百目柿 | 柿は岐阜県で様々な品種を育てるまるわか農園 | 取り扱いの品種について

「百目柿」は、その名の通り「百匁（ひゃくもんめ＝約375g）」もあるほど巨大なことから名付けられた、日本古来の不完全渋柿です。蜂屋柿と並んで干し柿の代表格ですが、地域によって呼び名や食べ方が変わる、とても個性豊かな柿ですよ。

1. 圧倒的な大きさと形
ずっしりした重量感: 1玉が300g〜500gを超えることもあります。

釣鐘状（つりがね）の形: 蜂屋柿に似て縦長ですが、百目柿の方がやや肩が張ったような、がっしりした形をしています。

2. 地域で異なる「呼び名」
百目柿は日本各地で栽培されており、その土地ごとに有名なブランド名が付いています。

山梨県：「甲州百目（こうしゅうひゃくめ）」（枯露柿の原料として有名）

福島県：「蜂屋柿」（※福島では百目柿を「蜂屋」と呼ぶ混同がありますが、実質的に百目系が使われます）

愛媛県：「富士柿」（形が富士山に似ていることから）

3. 「干し柿」としての最高級品質
山梨県の伝統的な干し柿「枯露柿（ころがき）」の原料として知られています。

濃厚な甘み: 干すことで渋が抜け、糖度が非常に高くなります。

ねっとりした食感: 果肉が厚いため、干しても中が「あんこ」のようにねっとりと柔らかく、食べ応えが抜群です。

4. 「渋抜き」で生食も可能
渋柿ですが、アルコールや炭酸ガスで「渋抜き」をすると、生でも食べられます。

「蜂屋柿」と「百目柿」の見分け方
どちらも大きな渋柿なので似ていますが、少しだけ違いがあります。

蜂屋柿: 全体的にシュッとした、スマートな釣鐘形。

百目柿: 蜂屋よりも横幅があり、少しゴツゴツとした力強い形。